-
Prep Time10 mins
-
Cook Time40 min
-
Serving4
-
View
सूरन को जिमीकंद , ओल या एलीफैंट फुट याम भी कहा जाता है। यह जमीन में उगने वाली एक प्रकार की सब्जी है जो बहुत ही पौष्टिक और सेहत के लिए लाभकारी होती है। सूरन यानी जिमीकंद पोषक तत्वों से भरपूर होता है। सूरन में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। सूरन गठिया रोग और जोड़ों के दर्द में भी फायदेमंद है।सूरन में कैल्शियम और आयरन मौजूद होता है जो हड्डियों के लिए लाभदायक होता है।
दिवाली के दिन घर में तरह-तरह के पकवान बनते हैं। इनमें से खास सूरन यानी जिमीकंद की सब्जी। दिवाली के दिन सूरन की सब्जी बनने का परंपरा काफी लंबे समय से चली आ रही है। दिवाली पर हर घर में बनाई जाती है। ऐसी मान्यता है की दिवाली के दिन सूरन बनाने से लक्ष्मी जी प्रसंन्न होती है।
सूरन की सब्जी रसेदार ,सूखी दोनों प्रकार से बनाई जाती है। इससे पहले भी मैंने सूरन की रेसिपी शेयर किया है आप इन लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते है:-
१. सूरन की मसालेदार चटपटी सब्जी
२. सूरन की मसालेदार सूखी सब्जी
३. सूरन मसाला ग्रेवी
आज सूरन की एक नई रेसिपी सूरन और चने की ग्रेवी वाली सब्जी शेयर कर रही हु। इस रेसिपी में सूरन के साथ काले चने का प्रयोग किया है। रेसिपी बनाने में बहुत आसान और टेस्टी है आप भी बना कर देखिये। सूरन और चने की ग्रेवी वाली सब्जी को आप रोटी, पराठा , पूरी , चावल के साथ खा सकते है। इस रेसिपी को बनाने के लिए जो सामग्री चाहिए वो इस प्रकार है :-
Ingredients
मसाला बनाने के लिए
सब्जी बनाने की सामग्री
Directions
सूरन को छीलकर अच्छी तरह से धो कर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लीजिये और एक बार फिर से धो लीजिये।
एक भगोने में एक गिलास पानी डाले, हल्दी और नमक डाले। सूरन के इन टुकड़ो को हल्दी और नमक पानी में डालकर ढक दीजिये। मध्यम आंच पर सूरन को उबाल लीजिये। बीच बीच में देखते रहिये सूरन पका है या नहीं। सूरन को उबलने के बाद छान कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये।
चने को भी भगोने में या कुकर में उबाल कर छानकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये। चने को इतना उबालिये की चने उंगलियों से दबाने पर आसानी से मैश हो जाये और साबुत भी रहे।
अब मसाला तैयार कर लेते है, इसके लिए एक कड़ाही में एक चम्मच तेल डालकर बाढ़गे मिर्च , तीखा मिर्च ,चनादाल , उरद दाल ,जीरा , और खड़ा धनिया को धीमी आंच पर भून लेते है। मसाले भूनते समय धयान रखिये की मसाले जलने न पाए अन्यथा सब्जी का स्वाद बिगड़ जायेगा।
भूने हुए सभी मसाले और घिसा हुआ नारियल को मिक्सी जार में डालकर एक फाइन पेस्ट तैयार कर लेते है। आवस्यकता हो तो पानी भी डाल सकते है।
अब एक कड़ाही लेते है, उसमे २ चम्मच तेल डालकर गर्म करते है जब तेल गर्म हो जाये तो सरसो डाले जब सरसो चटकने लगे तब बारीक करे हुए अदरक ,बारीक कटे हुए लहसुन और हींग डालिये। जब लहसुन , अदरक हल्का सा ब्राउन कलर हो जाये तो करि पत्ता और बाढ़गे मिर्च डालिये और एक मिनट तक फ्राई कीजिये।
पिसा हुआ मसाला डालिये तड़के के साथ मिक्स कीजिये।
उबला हुआ चना और सूरन डालिये। इमली पल्प और गुड़ डालिये सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स कीजिये। आंच को धीमा ही रखिये।
आवस्यकतानुसार पानी और नमक डालिये। शुरुआत में तेज आंच रखिये जब सब्जी में एक उबाल आये तब आंच मध्यम कर दीजिये। सब्जी को ५ मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दीजिये।
जब सब्जी हल्की से गाढ़ी हो जाये तो गैस बंद कर दीजिये। सब्जी को आप अपने टेस्ट के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते है।
लीजिये तैयार है सूरन और चने की ग्रेवी वाली सब्जी। सब्जी बहुत ही टेस्टी बनी है। आप भी इस तरीके से सूरन की सब्जी बनाइये और पसंद आये तो फॅमिली और फ्रेंड्स के साथ शेयर कीजिये।
