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Prep Time10 mins
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Cook Time30 min
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उत्तर भारत की पारपरिक रेसिपी भूने हुए बैगन से बनाई जाती है खाने में बहुत है स्वादिस्ट सभी की आल टाइम फेवरट रेसिपी है और लिट्टी के साथ बहुत ज्यादा पसंद की जाती है लेकिन सादा रोटी, चावल के साथ भी बड़े चाव खाया जाता है बैगन का भुना हुआ सौंधी महक ,साथ में सरसो का तेल ,ढेर सारा हरा धनिया और हरा लहसुन से मिलकर बनी हुई रेसिपी उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है
भरता में आलू भी डाला जाता है लेकिन ये आपके ऊपर निर्भर है आप बिना आलू के भी भरता बना सकते है आलू को आप उबाल कर भी ले सकते है और अगर आपके पास चूल्हा है तो आग में भी आलू को भून सकते है गावो में उपले की आग में बैगन आलू, टमाटर , लहसुन और हरी मिर्च को भूना जाता है और फिर सभी सामग्री का छिलका छील कर मैश कर लेते है . ऊपर से नमक ,हरा धनिया सरसो का तेल मिलकर बैगन का भरता बनाते है और यकीन मानिये इस प्रकार बनाया हुआ भरता सच में लाजवाब होता है
बैगन की इन रेसिपीज़ को भी आप try कर सकते है :-
१. छोटे बैगन की मसालेदार ग्रेवी
२. आलू बैगन की कलौंजी
३. बघारा बैंगन रेसिपी
शहरो में जहा ये सुविधा उपलब्ध नहीं है इसलिए बैगन और टमाटर को गैस पर भून लेते है और आलू को कुकर में उबाल लेते है और सभी सामग्री का छिलका निकलकर मैश करके भरता बना लेते है
भरता बनाने के लिए अच्छी quality का बैगन लेना चाहिए बैगन हमेसा देखकर लेना चाहिए की कही उसमे कोई छेद न हो या बैगन टेड़े मेढे न हो इस तरह के बैगन में कीड़े होने के ज्यादा चांस रहता है बैगन ऊपर से चिकना और चमकता हुआ होना चाहिए ताजे और बड़े साइज का बैगन लीजिये जिससे उसमे बीज ज्यादा न हो.
आज जो मैंने भरता की रेसिपी शेयर की है उसमे थोड़ा सा बदलाव दे दिया है और इस प्रकार से बना हुआ भरता भी बहुत टेस्टी है एक बार तो जरूर try कीजियेगा तो ज्यादा देर न करते हुए आज बनाते है स्वादिस्ट बैगन का भरता . इसे बनाने के लिए सामग्री इस प्रकार है:-
Ingredients
Directions
सबसे पहले बैगन ले लीजिये उसके ऊपर हल्का सा सरसो का तेल लगा दीजिये इससे होता ये है की जब आप बैगन भूने के बाद छिलका उतारते है तो छिलका आसानी से उतर जाता है
बैगन में एक गहरा कट लगा दीजिये जिससे भूनने पर बैगन फटे ना . बैगन भूनते समय ध्यान रखिये की बैगन को अलट पलट कर भूनिये बैगन को दबाकर देखिये की पका है या नहीं . अच्छे से पक जाने के बाद भूनना बंद करे और बैगन हो एक प्लेट में निकाल ले और ठंडा हो जाने के लिए रख दीजिये
बैगन जब भून जाता है तब उसका छिलका काला होकर सिकुड़ जाता है और आसानी से छिलका उतारा जा सकता है इस प्रकार सभी बैगन के छिलके उतार लीजिये
अब बैगन को चाकू की सहायता से काट लीजिये और प्लेट पर बैगन को फैला कर देख लीजिये कही बैगन के अंदर कीड़े तो नहीं है
चेक करने के बाद बैगन को आलू मैसर से या हाथो से मैश कर दीजिये
टमाटर को भी अच्छी तरह पक जाने तक भून लीजिये , ठंडा हो जाने के बाद उसका छिलका उतार कर अच्छी तरह से मैश कर लीजिये
लहसुन ,प्याज,अदरक और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिये
एक कड़ाही में सरसो का तेल डालिये जब तेल गरम हो जाये तो उसमे सरसो, करि पत्ता और हरी मिर्च डाल दीजिये
बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालिये और हल्का ब्राउन हो जाने तक भूनिये
बारीक कटा हुआ प्याज डालिये और उसे हल्का ब्राउन हो जाने तक भूनिये.
मैश किया हुआ टमाटर डालिये और २-३ मिनट तक अच्छी तरह से टमाटर का पानी सूखने तक भून लीजिये
अब मैश किया हुआ बैगन डालिये नमक डालिये और टमाटर के साथ मिक्स कीजिये ५ मिनट तक धीमी आंच पर भूनिये और कलछुल से चलते भी रहिये अन्यथा भरता जल सकता है ५ मिनट के बाद गैस बंद कर दीजिये
हरा धनिया काटकर मिक्स कीजिये लीजिये तैयार है बैगन का भरता .इसे आप रोटी ,लिट्टी ,चावल दाल के साथ खा सकते है आप भी बैगन का भरता इस तरीके से बनाइये और अपना अनुभव मेरे साथ शेयर कीजिये.
