- Cuisine: North Indian
- Difficulty: Medium
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108142734.jpg)
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Prep Time15 mins
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Cook Time30 min
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View1,490
सेम की फली एक सब्जी है इसका पौधा लता रुपी होता है जो की जमीन पर फैलता है इसलिए सेम के पौधे को दुसरे पेड़ो के ऊपर या सूखी लकड़ियों के ऊपर चढ़ा दिया जाता है जिस पर सफ़ेद कलर के फूल और बाद में हरे या बैगनी कलर की फलिया लगती है सर्दियों के मौसम सेम बहुतायत मिलता है सेम की सूखी सब्जी बहुत पसंद की जाती है सेम का भरता भी बहुत टेस्टी लगता है तो चलिए आज सेम की आलू और बैगन के साथ सूखी सब्जी बनाते है ये सब्जी बहुत ही टेस्टी बनती है इसे रोटी ,पराठे,पूरी और चावल के साथ खाया जाता है
सब्जी की इन रेसिपीज को भी try कर सकते है
१. मूली की टेस्टी सब्जी
२. कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी
३. चुकंदर की सब्जी
सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है :-
Ingredients
Directions
![](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108131323-1.jpg)
सबसे पहले सेम की फलियों को धोकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लीजिये.
![](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108131635-1.jpg)
बैगन को धोकर मध्यम आकर में काट लीजिये.
![](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108131815-1-rotated.jpg)
आलुओ को धोकर ले लीजिये .
![](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108131832-1.jpg)
एक कुकर लेकर उसमे कटे हुए सेम ,बैगन,आलू और एक गिलास पानी डालिये कुकर का ढक्कन बंद करके गैस पर पकने के लिए रख दीजिये .
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108135145-1.jpg)
कुकर में दो सिटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिये कुकर का प्रेसर निकल जाने के बाद सब्जियों को छन्नी से छानकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये.
उबले हुए आलुओ का छिलका छील कर एक तरफ रख दीजिये.
![](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108135344-1.jpg)
अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म कीजिये जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे बारीक कटी हुए हरी मिर्च और प्याज डालिये.
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108135818-1.jpg)
जब प्याज और हरी मिर्च भुन जाये तो टमाटर बारीक काट कर डाल दीजिये.
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108140750-1.jpg)
टमाटर गल जाने तक पकाइये और सभी मसाले धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालिये.टमाटर को मसाले के साथ अच्छी तरह से भूनिये.
![](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108140910-1.jpg)
उबाल कर छाने हुए सेम और बैगन कड़ाही में डालिये, नमक डालिये.
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108141306-1.jpg)
उबले हुए आलू को माध्यम आकर में काट कर कड़ाही में डालिये.
इन सभी सामग्री को मसाले के साथ मिक्स कीजिये और धीमी आंच पर सब्जी को १५ -२० मिनट तक भूनिये जिससे सब्जी का पानी सूख जाये.
जब सब्जी भून जाये तो गैस बंद कर दीजिये और हरा धनिया काट कर सब्जी में मिक्स कर दीजिये.
![](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108142659-1-rotated.jpg)
लीजिये तैयार है सेम बैगन और आलू की चटपटी सूखी सब्जी आप भी एक बार try जरूर कीजिये. इस सब्जी को आप रोटी,पराठा ,पूरी के साथ खा सकते है.
Conclusion
टिप्स एंड ट्रिक्स :- सेम को काटते समय धयान रखिये की उसके रेशे जरूर निकल दे. सेम को बीच में से फाड् लीजिये फिर उसे छोटे छोटे टुकड़ो में काटिये ऐसा इसलिए की कही सेम के अंदर कीड़े न लगे हो . आलू जब ठंडा हो जाये तब उसे छीलकर और काट कर सब्जी में डाले, गरम आलू को डालने से आलू कुछ ज्यादा टूट जाते है. सेम की सब्जी बनाने के लिए मुलायम सेम का प्रयोग कीजिये, लेकिन कड़ी सेम का बीज निकाल कर सब्जी में जरूर डालिये जिससे सब्जी और भी टेस्टी बनती है. टमाटर पकाते समय धयान रखिये की टमाटर अच्छी तरह से गल जाये तब तक पकाइये और टमाटर का पानी सूख जाने तक तक भूनिये. जब टमाटर का पानी सूखा जाये तब ही उबला हुआ सेम डाले और टमाटर के साथ मिक्स करे. वैसे तो इस सब्जी को किसी भी तेल में बना सकते है लेकिन सरसो के तेल में बनी सब्जी का स्वाद कुछ अलग ही होता है इसलिए हो सके तो सब्जी सरसो के तेल में बनाइये. अगर आपके पास पालक उपलब्ध है तो सेम उबालते समय पालक भी डाल सकते है.
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सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी
Ingredients
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सबसे पहले सेम की फलियों को धोकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लीजिये.
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बैगन को धोकर मध्यम आकर में काट लीजिये.
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आलुओ को धोकर ले लीजिये .
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एक कुकर लेकर उसमे कटे हुए सेम ,बैगन,आलू और एक गिलास पानी डालिये कुकर का ढक्कन बंद करके गैस पर पकने के लिए रख दीजिये .
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कुकर में दो सिटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिये कुकर का प्रेसर निकल जाने के बाद सब्जियों को छन्नी से छानकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये.
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/themes/ranna/assets/img/noimage_210X210.jpg)
उबले हुए आलुओ का छिलका छील कर एक तरफ रख दीजिये.
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अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म कीजिये जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे बारीक कटी हुए हरी मिर्च और प्याज डालिये.
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जब प्याज और हरी मिर्च भुन जाये तो टमाटर बारीक काट कर डाल दीजिये.
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/uploads/2021/11/IMG20211108140750-1.jpg)
टमाटर गल जाने तक पकाइये और सभी मसाले धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालिये.टमाटर को मसाले के साथ अच्छी तरह से भूनिये.
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उबाल कर छाने हुए सेम और बैगन कड़ाही में डालिये, नमक डालिये.
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उबले हुए आलू को माध्यम आकर में काट कर कड़ाही में डालिये.
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/themes/ranna/assets/img/noimage_210X210.jpg)
इन सभी सामग्री को मसाले के साथ मिक्स कीजिये और धीमी आंच पर सब्जी को १५ -२० मिनट तक भूनिये जिससे सब्जी का पानी सूख जाये.
![सेम आलू बैगन की सूखी सब्जी](https://justswad.com/wp-content/themes/ranna/assets/img/noimage_210X210.jpg)
जब सब्जी भून जाये तो गैस बंद कर दीजिये और हरा धनिया काट कर सब्जी में मिक्स कर दीजिये.
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लीजिये तैयार है सेम बैगन और आलू की चटपटी सूखी सब्जी आप भी एक बार try जरूर कीजिये. इस सब्जी को आप रोटी,पराठा ,पूरी के साथ खा सकते है.