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Prep Time5 Hour
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Cook Time40
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View
खाने का स्वाद अचार के बिना अधूरा होता है खाना कैसा भी हो ,चटपटा मसालेदार अचार मिल जाये तो खाने का जायका दो गुना हो जाता है. अचार सभी को बहुत पसंद होता है तरह तरह के अचार बनाये जाते है लेकिन सबसे ज्यादा जो अचार पसंद किया जाता है वो है आम का अचार .
गर्मी के मौसम में कच्चा आम की बहार होती है. इस मौसम में देश के कोने कोने में कच्चा आम मिल जाता है और जयादातर घरो में इसी मौसम में साल भर के लिए आम का अचार बना कर रख लिया जाता है. आम के अचार का खट्टा ,तीखा स्वाद सभी को पसंद आता है.
सादा दाल चावल बना हो और उसके साथ आम का अचार बहुत ही टेस्टी लगता है मुझे तो आम का अचार और गरमगरम पराठा खाना बहुत पसंद है मठ्ठा और चावल के साथ भी अचार बहुत पसंद किया जाता है कुछ लोगो को तो अचार इतना पसंद होता है की कोई भी खाना हो अचार जरूर चाहिए.
आम का अचार बहुत तरीके से बनाया जाता है और देश के अलग अलग राज्यों में अचार बनाने का तरीका अलग होता है चलिए आज आम का अचार (Mango Pickle) साउथ इंडियन स्टाइल में बनाते है उसके लिए आवस्यक सामग्री इस प्रकार है :-
Ingredients
Directions
सबसे पहले कच्चे आम को साफ पानी से धो लीजिये .अब आम के छोटे या बड़े जैसा आप चाहे उतने बड़े टुकड़े काट लीजिये और एक बार फिर से इन टुकड़ो को साफ पानी से धो लीजिये
एक साफ कपडा लीजिये और इसके ऊपर आम के टुकड़ो को डालकर ३-४ घंटे के लिए धूप में सुखा लीजिये
सूखने के समय कच्चे आम के टुकड़ो का सफ़ेद वाला हिस्सा ऊपर रहना चाहिए और हरा वाला हिस्सा नीचे तरफ होना चाहिए ३-४ घंटे में जब आम सूख जाये तो एक साफ सुथरे भगोने में सभी आम रख लीजिये
एक कड़ाही लीजिये उसमे नमक डालकर एक मिनट तक भून लीजिये जिससे नमक से नमी निकल जाये इस नमक को एक साफ बर्तन में निकाल कर ठंडा कर लीजिये
अब इसी कड़ाही में मेथी दाना डालकर भून लीजिये और ठंडा होने के बाद मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस लीजिये .
इसी प्रकार सरसो के दाने भी मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस लीजिये और एक प्लेट में निकाल लीजिये.
अब इसी कड़ाही में तिल का तेल डालकर धुआँ उठने तक गर्म कीजिये फिर गैस बंद कर दीजिये जब तेल थोड़ा सा ठंडा हो जाये तब इसी तेल में हींग और हल्दी पाउडर डाल दीजिये और तेल को एक दम ठंडा होने के लिए रख दीजिये .
अब भून कर रखे हुए नमक को कच्चे आम के सुखाये हुए टुकड़ो पर डालकर मिक्स कीजिये.
दरदरा पिसा हुआ मेथी दाना डाले.और मिक्स करे
दरदरा पिसा हुआ सरसो का दाना डाले और कच्चे आम के टुकड़ो के साथ मिक्स करे
लाल मिर्च पाउडर डाले और कच्चे आम के टुकड़ो के साथ मिक्स करे .
अब ठंडा किया हुआ तिल का तेल डाले और सारे मसाले और तेल को अच्छी तरह से मिक्स करे.
लीजिये बन गया आम का चटपटा अचार . इसे एक साफ सुथरी बरनी या डिब्बे में डालकर रख दीजिये
बीच बीच में अचार के डिब्बे को हिलाते रहे जिससे सारे मसाले और तेल ऊपर से नीचे अच्छी तरह से मिक्स होता रहे. इस अचार को आप साल या दो साल तक रख कर यूज़ कर सकते है
Conclusion
सुझाव :- अचार बनाने की लिए आप जो भी बर्तन इस्तेमाल कर रहे है वो साफ सुथरे और सूखे होने चाहिए अगर गीले है तो उन्हे सूखा कर यूज़ कीजिये .तेल में जब तक धुआँ न निकलने लगे तब तक गर्म करना चाहिए जब तेल थोड़ा सा ठंडा हो जाये तो हल्दी और हींग डाले जिससे तेल की गर्मी से हल्दी पाउडर और हींग पक जाये. तेल एकदम ठंडा हो जाने के बाद ही आम की फलियों के ऊपर से डाले नमक भून लेना चाहिए क्योकि नमक में भी नमी रहती है .आम के टुकड़े आप छोटे या बड़े जैसा आप चाहे काट सकते है लेकिन टुकड़े छोटे रहते है तो वो पूरा ख़तम हो जाता है बड़ा टुकड़ा के के बार लोग खा नहीं पते है और अचार waste हो जाता है .मसाला और नमक मिलाने के बाद एक बार नमक जरूर टेस्ट कर ले अगर नमक कम है तो और डाल दे. अचार में तेल तेल और नमक अच्छी तरह से डाला है तो जल्दी से ख़राब नहीं होता है. खाने के लिए एक अलग डिब्बे में अचार निकाल के रखे और जूठे या गीले हाथो से अचार न निकालें..
