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Prep Time2 days
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Cook Time15 mins
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अमड़ा को इंग्लिश में Hog Plum कहा जाता है इसका बैज्ञानिक नाम Spondias mombin होता है आमड़े का कच्चा फल खट्टा होता है जो चटनी, जैम और आचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है. अमड़ा का अचार बहुत स्वादिस्ट लगता है यह जून, जुलाई या अगस्त के महीने में आपको बाजार में मिल जाता है अमड़ा जब साइज में छोटा होता है और चाकू से काटने पर आसानी से कट जाता है तब इसका अचार बनाया जाता है इसका अचार बहुत तरीके से बना सकते है आज मै आपके साथ इसको बनाने का simple तरीका शेयर कर रही हु. अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है :-
Ingredients
Directions
सबसे पहले अमड़ा को २-३ बार पानी से धो लीजिये.
अब इन अमड़ा को अपनी पसंद के अनुसार २ या ४ टुकड़ो में काट लीजिये.
इन कटे हुए टुकड़ो को ३-४ छंटे धूप में डालकर सूखा लीजिये बहुत ज्यादा भी नहीं सुखाना है.
जब अमड़ा हल्का सा सूख जाये तो उसे एक भागोने में लेकर दो चम्मच हल्दी पाउडर और ३ चम्मच नमक डालिये मिक्स कीजिये और एक साफ और सूखे डिब्बे में भर कर 2 दिन के लिए धूप में रख दीजिये.
नमक होने की वजह से अमड़ा पानी छोड़ देता है इसलिए डिब्बे को कुछ समय बाद हिलाते रहे जिससे डिब्बे में ऊपर का अमड़ा नीचे और नीचे का अमड़ा ऊपर हो जाये और नमक के पानी में अमड़ा गल जाये . दो दिन के बाद अचार के लिए मसाला तैयार करते है.
इसके लिए एक कड़ाही को गरम करे उसमे खड़ा धनिया , मेथी, जीरा , सौफ, लाल मिर्च डालकर भून ले
भुने हुए मसालों को ठंडा करने के लिए रख दे , जब सभी मसाले ठंडे हो जाये तो मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस ले.
सरसो का तेल गरम धुआँ उठने तक गरम करे . जब तेल हल्का सा ठंडा हो जाये तो तेल में हींग डाल दे. तेल को ठंडा हो जाने के लिए रख दे
अब अमड़ा को डिब्बे में से निकाल कर एक भगोने में ले लीजिये
अमड़ा में पिसा हुआ मसाला , लाल मिर्च पाउडर, नमक और ठंडा किया हुआ सरसो का तेल डाले सभी सामग्री को अमड़ा के साथ मिक्स करे और अचार को डिब्बे में भर के रख दे..
इस अचार को २-३ दिन की धूप में रख दे और समय समय पर अचार के डिब्बे को हिलाते रहे जिससे अचार अच्ची तरह से तेल और मसाले को सोख ले .
तो लीजिये तीखा ,चटपटा मसालेदार अमड़ा का अचार तैयार है इस अचार को आप साल भर तक रख कर use कर सकते है.
