अंकुरित कुल्थी की सब्जी

मैक्रोटेलोमा यूनिफ्लोरम जिसे आमतौर पर हॉर्स ग्राम के रूप में जाना जाता है जिसे भारत के दक्षिणी हिस्सों में मुख्य रूप से स्टेपल आहार के रूप में खाया जाता है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसमें बहुत सारे खनिज भी होते हैं- फॉस्फोरस, कैल्शियम, प्रोटीन और आयरन। इसलिए यह मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है, जितना कि यह पशु स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है। हॉर्स ग्राम के  बीज आमतौर पर पशु आहार के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि, इसे पूरे बीज के रूप में, अंकुरित अनाज के रूप में, या पूरे भारत में, विशेष रूप से दक्षिणी भारतीय राज्यों में लोकप्रिय के रूप में खाया जाता है।

आज मैं स्प्राउटेड हॉर्स ग्राम या कुल्थी की सब्जी बनाना बताती हु। साथ में चौलाई का भी उपयोग किया है। यह एक साउथ इंडियन रेसिपी है। इस सब्जी में कोई भी मसाला इस्तेमाल नहीं किया है ।क्योकि इस सब्जी में स्प्राउटेड हॉर्स ग्राम और चौलाई दोनों का प्रयोग किया है, इसलिए अंकुरित कुल्थी की सब्जी स्वस्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद है

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Horse gram (Huruli Kaalu ) Palya

तो चलिए बनाते है अंकुरित कुल्थी की सब्जी।   आवस्यक सामग्री इस प्रकार है :-