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Prep Time40 min
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Cook Time1 hr
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Serving10
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गुजिया उत्तर भारत की मुख्या स्वीट रेसिपी में से एक है जो त्योहारों के दौरान मुख्य रूप से होली के त्यौहार पर बनाई जाती है गुजिया का ऊपर से क्रिस्पी और अंदर से मीठा स्वाद सभी को पसंद आता है होली का त्यौहार गुजिया के बगैर अधूरा होता है
गुजिया कई प्रकार से बनाई जाती है मावा भरी गुजिया और सूजी भरी गुजिया, सीरे वाली गुजिया . मैदे से कुरकुरी बाहरी परत तैयार की जाती है और मावे के साथ ड्राई फ्रूट्स मिलाकर इसकी फीलिंग तैयार की जाती है। इसके बाद गुजिया को तेल में डीप फ्राई किया जाता है। ठंडा होने के बाद गुजिया को एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखा जा सकता है और जब भी आपका मन मीठा खाने का हो तो आप इन्हें निकालकर खा सकते हैं। तो इस होली आप भी कुछ आसान से स्टेप को फोलो करके गुजिया बना सकते हैं।
आप इन स्वीट्स को भी तरय कर सकते है :-
१. सूजी के स्वादिष्ट लड्डू
२. नारियल की बर्फी
तो चलिए आज खोया, चीनी और मेवे की स्टफिंग वाली गुजिया रेसिपी बनाते है इसके लिए जो सामग्री चाहिए वो इस प्रकार है :-
Ingredients
गुझिया में भरने के लिये सामग्री
गुझिया का आटा तैयार करने के लिये
Directions
सबसे पहले मैदा को छन्नी से छान लीजिये. अब मैदे में मोयन डालते है इसके लिए मैदे में ५-६ चम्मच घी डालकर मिक्स कीजिये अब मैदे को हथेली में लेकर हथेली बंद कीजिये अगर मैदा हथेली का शेप ले लेता है तो मोयन सही डाला है अन्यथा थोड़ा सा घी और डालिये अब थोड़ा थोड़ा दूध डालकर एक dough तैयार कर लीजिये dough न ज्यादा कड़ा और न ज्यादा गीला रहना चाहिए.
dough बनाने के बाद एक उसे एक गीले कपडे से उसे ढक दीजिये अन्यथा आटा ऊपर से कड़ा हो जायेगा.
अब दूध को कड़ाही में डालकर उसे गाढ़ा करके मावा बना लीजिये, या आप बाजार से रेडीमेट खोवा (मावा) भी ले सकते है इस स्थिति में मावा को कड़ाही में डालकर ५ मिनट धीमी आंच पर भून लेना चाहिए .
एक कड़ाही में घी डालकर सूजी को हल्का ब्राउन हो जाने तक भून लीजिये और ठंडा कर लीजिये आप चाहे तो सूजी की जगह पर बेसन भी ले सकते है उसे भी घी डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनना चाहिए.
सूखे नारियल को मिक्सी जार में डालकर पीस लीजिये चाहे तो नारियल को कद्दूकस भी कर सकते है या छोटे छोटे टुकड़ो में काट भी सकते है.
चीनी और इलाइची को मिक्सी जार में डालकर पीस लीजिये और एक फाइन पाउडर बना लीजिये.
ड्राई फ्रूट्स को बारीक टुकड़ो में काट लीजिये और घी में हल्का ब्राउन हो जाने तक भून लीजिये.
अब एक बड़ा बर्तन लेकर उसमे खोवा, भूनी हुई सूजी, भूने हुए ड्राई फ्रूट्स, पीसी हुई चीनी और पिसा हुआ नारियल डालिये मिक्स कीजिये इस प्रकार गुजिया में भरने के लिए भरावन तैयार है.
अब मैदे की छोटी सी लोई लेकर पूड़ी की तरह पतला बेल लीजिये. एक गुझिया बनाने वाले सांचे को लीजिये उसके ऊपर पूरी को रखिये.
पूरी के बीच में गुझिया की फिलिंग रखिये .
पूरी के किनारे पर पानी लगाइये और सांचे को बंद कीजिये और सांचे के बहार निकला हुआ पूरी का एक्स्ट्रा पार्ट को धीरे से निकाल दीजिये फिर साँचा खोलकर उसमे से बनी हुई गुझिया निकाल लीजिये इस प्रकार गुझिया तैयार है
एक कॉटन कपडा लेकर उसे गीला कर लीजिये और एक्स्ट्रा पानी निचोड़कर निकाल दीजिये अब इस कपडे को फैला दीजिये उसके ऊपर गुजिया बना कर रख दीजिये और गीले कपडे से ढक दीजिये इस प्रकार से सभी गुझिया तैयार करके इस गीले कपडे पर रखते जाइये और ऊपर से गीले कपडे से ढककर रखिये ऐसा इसलिए किया जाता है क्योकि अगर गुजिया को नहीं ढकेंगे तो गुजिया की मैदे की ऊपरी परत कड़ी हो जाएगी जो की डीप फ्राई करते समय गुजिया खुल सकते है जिससे अंदर की फिलिंग तेल में बहार निकळ कर आ जाएगी.
अब गुजिया को डीप फ्राई करते है इसके लिए एक कड़ाही मै तेल डालिये जब तेल गर्म हो जाये तो पहले से तैयार की गई गुजिया तेल में डालकर मध्यम से धीमी आंच पर डीप फ्राई कर लीजिये गुजिया फ्राई करते समय ध्यान रखिये की गुजिया डालते समय गैस की फ्लेम तेज रहनी चहिये और गुजिया पलटने के बाद मध्यम और बाद में धीमी आंच पर हल्का ब्राउन हो जाने तक फ्राई कीजिये गुजिया को हल्का ब्राउन हो जाने के बाद कड़ाही में से निकळ लीजिये जब इस प्रकार सभी गुजिया तैयार कर लीजिये .
इस प्रकार सभी गुजिया तैयार करके रख लीजिये जब ये ठंडी हो जाये तो किसी एयर टाइट डिब्बे रख कर १० से १५ दिन तक खाइये
