कच्ची हल्दी की सब्जी / Haldi ki Sabji

कच्ची हल्दी की सब्जी
  • Prep Time
    30
  • Cook Time
    40
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    4
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    71

हल्दी सेहत के लिए बहुत ही फायदेमंद होती है  हल्दी को  हमारे देश में एक मसाला माना जाता है, लेकिन हल्दी में प्रोटीन, विटामिन ए, कार्बोहाईड्रेट और मिनरल्स  के अलावा एंटी-ऑक्सीडेंट,एंटी-फंगल और एंटीसेप्टिक तत्वों वाले कई सारे ऐसे औषधिय गुण पाए जाते हैं। जिसकी वजह से हल्दी  का उपयोग न सिर्फ हमें कैंसर,सर्दी -खांसी जैसी गंभीर बीमारियों से बचाती है बल्कि  सेहतमंद बनाने और खूबसूरती को बढ़ाने में भी मदद करता है ऐसे में कच्ची हल्दी की सब्जी (Haldi ki Sabji)बहुत ही फायदेमंद होती है ये सब्जी कैसे बनाते है उसे जानने से पहले कच्ची हल्दी के फायदे जान लेते है

  • हल्दी का उपयोग पाचन तंत्र को सुधारने में, सूजन कम करने में और शरीर के शोधन में हजारों सालों से उपयोग किया जा रहा है। सर्दियों के मौसम में हल्दी की गांठ का उपयोग सबसे अधिक लाभदायक है
  • कच्ची हल्दी में कैंसर से लड़ने के गुण होते हैं। यह पुरुषों में होने वाले प्रोस्टेट कैंसर के कैंसर सेल्स को बढ़ने से रोकने के साथ साथ उन्हें खत्म भी कर देती है।
  • हल्दी में सूजन को रोकने का खास गुण होता है। इसका उपयोग गठिया रोगियों को अत्यधिक लाभ पहुंचाता है।
  • कच्ची हल्दी में इंसुलिन के स्तर को संतुलित करने का गुण होता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए बहुत लाभदायक होती है। इंसुलिन के अलावा यह ग्लूकोज को नियंत्रित करती है परंतु अगर आप दवाइयां ले रहे हैं तो  पहले चिकित्सकीय सलाह जरूर ले .
  • हल्दी में लिपोपॉलीसेच्चाराइड नाम का तत्व होता है इससे शरीर में इम्यून सिस्टम मजबूत होता है। यह बुखार होने से रोकती है। इसमें शरीर को फंगल इंफेक्शन से बचाने के गुण होते है।
  • हल्दी के लगातार इस्तेमाल से कोलेस्ट्रोल सेरम का स्तर शरीर में कम बना रहता है। कोलेस्ट्रोल सेरम को नियंत्रित रखकर हल्दी शरीर को ह्रदय रोगों से सुरक्षित रखती है।
  • कच्ची हल्दी में एंटीबैक्टीरियल और एंटी सेप्टिक गुण होते हैं। हल्दी का उपयोग त्वचा को चमकदार और स्वस्थ रखने में बहुत कारगर है। इसके एंटीसेप्टीक गुण के कारण भारतीय संस्कृति में विवाह के पूर्व पूरे शरीर पर हल्दी का उबटन लगाया जाता है।
  •  हल्दी लीवर को भी स्वस्थ रखती है। हल्दी के उपयोग से लीवर सुचारु रुप से काम करता रहता है।

आइये मै आप को इतने सारे फायदों वाली  कच्ची हल्दी की सब्जी ( Haldi ki Sabji) बनाना  बताती हु कच्ची हल्दी की सब्जी बनाने  के लिए  आवश्यक सामग्री इस प्रकार है

Ingredients

Nutrition

Turmeric nutritional values per 100gm

  • Daily Value*
  • Calories 354
  • Total Fat 10 g
    15%
  • Sodium 38 mg
    1%
  • Potassium 2,525 mg
    72%
  • Total Carbohydrate 65 g
    21%
  • Protein 8 g
    16%
  • Vitamin C
    43%
  • Calcium
    18%

    Directions

    Step 1

    सबसे पहले कच्ची हल्दी को अच्छी तरह से ३-४ बार धो ले

    Step 2

    अब इस हल्दी का छिलका उतर ले और फिर से २ बार धो ले

    Step 3

    इस छिलका उतरी हुई हल्दी को बारीक या मोटा कद्दूकस कर ले

    Step 4

    मटर के दाने एक भगोने में डालकर पानी और नमक डालकर पका ले और एक तरफ रख दे

    Step 5

    एक कड़ाही ले कर उसमे तेल डाले, तेल गरम हो जाने के बाद उसमे कद्दूकस किया हुआ कच्ची हल्दी डाले और धीमी आंच पर ब्राउन होने तक भूने .हल्दी ब्राउन हो जाने के बाद एक प्लेट में निकाल ले

    Step 6

    इसी  कड़ाही में और तेल डाले , तेल गर्म हो जाने के बाद उसमे लौंग ,दालचीनी, कड़ी पत्ता डाले फिर बारीक कटा हुआ प्याज डाले. प्याज को धीमी आंच पर ब्रॉउन होने तक भूने फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डाले

    Step 7

    जब अदरक लहसुन का पेस्ट भून जाए तो धनिया पाउडर,लालमिर्च पाउडर दाल दे टमाटर का पिसा हुआ पेस्ट डाले और धीमी आंच तब तक भूने जब तक की मसाला तेल न छोड़ने लगे

    Step 8

    अब मटर के पके हुए दाने डाले

    Step 9

    दही को अच्छी तरह से फेट कर डाले

    Step 10

    और भूनी हुई हल्दी डाले,

    Step 11

    नमक डाले , गरम मसाला और जीरा पाउडर डाले. सब्जी को करछुल से चलाये और १० मिनट तक मध्यम आंच पर  ढककर पकने दीजिये . सब्जी को करछुल से चलाकर ५ मिनट तक धीमी आंच पर और पकाइये.

    Step 12
    कच्ची हल्दी की सब्जी

    तैयार है स्वादिस्ट  कच्ची हल्दी की सब्जी .ऊपर से हरी धनिया डालकर गार्निश कर दीजिये .

    Conclusion

    आप चाहे तो मोटा या पतले छेद से कद्दूकस कर सकते है हल्दी को ब्राउन होने तक  भूनना चाहिए अन्यथा हल्दी का कड़वा टेस्ट आता है ग्रेवी को अगर आप पतला करना चाहते है तो नारियल के दूध का उपयोग कर सकते है घी की जगह आप आधा घी और आधा तेल का भी यूज़ कर सकते है इस सब्जी को भूनने के लिए धीमी आंच का प्रयोग करना चाहिए अगर तेज आंच करते है तो लगातार चलाते रहे कच्ची हल्दी की सब्जी  बनाने में समय लगता है लेकिन इतनी स्वादिस्ट सब्जी के लिए  थोड़ी सी मेहनत तो करनी ही पड़ेगी इस सब्जी को बनाने के लिए देसी घी का यूज़ किया जाता है अगर चाहे तो तेल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है

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