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Prep Time10 mins
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Cook Time30 mins
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Serving4
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उत्तर भारत की एक साधारण और आसान सब्जी जो आलू और हरी मटर जैसे मूल सामग्रियों के साथ तैयार की जाती है। पंजाबी करी में जहां क्रीम और काजू पेस्ट जैसी फैंसी सामान डाले जाते है। आलू मटर इन फैंसी सामान के बिना एक साधारण करी है। इसलिए पंजाबी करी की तुलना में इस सब्जी का अपना एक अलग स्वाद होता है।
इस साधारण रेसिपी को काजू और क्रीम आदि डालकर आप इसे होटल स्टाइल का बना सकते है। यदि आप अपने मेहमानों के लिए तैयारी कर रहे हैं तो आप इस करी को ऐसे बढ़ा सकते है। लेकिन दैनिक उपयोग के लिए सरल सब्जी बनाना ही ठीक होता है।
आलू टमाटर की सूखी सब्जी की रेसिपी को भी मैंने शेयर किया है चेक करना न भूले। तो चलिए देर न करते हुए सब्जी बनाते है। इसे बनाने के लिए जो सामग्री चाहिए वह इस प्रकार है :-
Ingredients
Directions
आलू को छील कर पतले स्लाइसेस में काट कर धो लीजिये।
कड़ाही में तेल डालकर गर्म कीजिये और मेथी, सरसो , करीपत्ता से तड़का लगाइये।
कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का ब्रॉउन हो जाने तक भूनिये।
आलू के कटे हुए स्लाइसेस और हरी मटर को डालिये १-२ मिनट तक आलुओ को प्याज के साथ भूनिये।
सभी सूखे मसाले जैसे धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालिये और एक चम्मच नमक डालकर आलू मटर के साथ मिक्स कीजिये।
धीमी आंच पर आलू मटर को मसालों के साथ लगभग ५ मिनट तक भूनिये।
एक कप पानी डालिये और सब्जी को ढककर तेज से मध्यम आंच पर पकाइये। बीच बीच में चेक कीजिये की आलू पके है या नहीं।
जब आलू हल्के से पक जाये अब इस इस्थिति में पतले स्लाइसेस में कटे हुए टमाटर डालिये और सब्जी को ढक्कन से ढककर फिर से मध्यम आंच पर ४-५ मिनट तक पकाइये।
५ मिनट के बाद चेक कीजिये की आलू , टमाटर और मटर सभी सामग्री पक गयी है या नहीं।
आलू ,मटर और टमाटर के पक जाने के स्थिति में ढक्कन हटा दीजिये और अपनी आवस्यकतानुसार के अनुसार सब्जी को जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते है उतना पानी डालिये।
आवस्यकता के अनुसार नमक और गरम मसाला डालिये और सब्जी को तेज आंच पर बिना ढके ही ५-६ मिनट तक पकने दीजिये।
सब्जी अच्छी तरह से पक जाये तब गैस बंद कर दीजिये ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालिये।
आलू मटर की सब्जी को आप गरमागरम रोटी , पराठा , कुलचा, नान रोटी के साथ सर्वे कर कीजिये और सब्जी का आनंद लीजिये। इस विधि से आप भी आलू मटर की सब्जी बनाइये। यकीन मानिये सब्जी का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे।
आलू मटर की सब्जी को आप कुकर में भी बना सकते है लेकिन इस बात का ध्यान रखिये की सब्जी के पक जाने के बाद कुकर का ढक्कन हटाकर सब्जी को ५-१० मिनट तक तेज आंच पर खुला ही पकाइये। इससे सब्जी के मसालों का कच्चापन चला जायेगा।
