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Prep Time40 mins
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Cook Time30 mins
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Serving4
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कर्नाटक में अवरेकाडु बींस बहुत प्रसिद्ध है। सर्दियों के मौसम में अवरेकाडु बींस बहुतायत मिलती है कर्नाटक के लोग इस बीन्स का उपयोग कई तरह से करते हैं, जिनमें अवरेकालु बीसी बेले बाथ और अक्की रोटी शामिल हैं।अवरेकालु बीन्स का उपमा भी बनाया जाता है इसका सांभर बहुत ही पसंद किया जाता है लोग इस बीन्स को सुखा कर स्टोर कर लेते है सीजन न होने पर इसका उपयोग करते है बस इतना समझिये की अवरेकाडु बींस का यहां पर हर कोई दीवाना है यहां पर हर साल एक मेला लगता है जिसमें इस राज्य से ढेरों किसान आ कर बींस बेचते हैं।
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तो ऐसे में हमने सोचा कि क्यों ना आपको आज अवरेकाडु बीन्स की सब्जी बनाना सिखाएं। इस रेसिपी को बनाने के लिए थोड़ी सी मेहनत और समय लगता है आप इस सब्जी को चावल या रोटी के साथ खा सकते हैं। यकीन मानिये कि अवरेकाडु बींस की ना केवल सब्जी ही अच्छी होती है बल्कि सांभर भी बहुत ही स्वादिष्ट होता है। आइये देखते हैं अवरेकाडु बींस की सब्जी बनाने की विधि।
Ingredients
मसाला बनाने की सामग्री
Directions
अवरेकाडु बींस मुख्यतः सेम की ही एक प्रजाति है सब्जी बनाने के लिए इस सेम के दानो का प्रयोग किया जाता है
सबसे पहले अवरेकाडु बींस को छीलकर उसके दाने निकाल लेते है
इन दानो को एक बर्तन में लेकर ३-४ घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये इन दानो को एक बर्तन में लेकर ३-४ घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये अगर आपके पास समय नहीं है तो हल्का सा गरम पानी में इन दानो को भिगो दीजिये जिससे छिलका जल्दी निकल जाता है
३-४ घंटे के बाद बीन्स के दानो को पानी से निकाल लीजिये अब इन बीन्स के दानो का भी छिलका उतार लीजिये
आलू को भी छीलकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट कर धो लीजिये
अब मसाला तैयार कर लेते है इसके लिए घिसा हुआ नारियल ,कटा हुआ प्याज,लहसुन , अदरक ,हरी मिर्च , भुना हुआ चना , इलाइची, दालचीनी,लौंग , पोस्ता के दाने, इन सभी सामग्री को मिक्सी जार में ले लीजिये और आवस्यकता अनुसार पानी डालकर बारीक मसाला पीस लीजिये
अब एक कड़ाही लीजिये उसमे तेल डालकर गर्म कीजिये
तेल के गर्म हो जाने जाने के बाद मेथी दाना डालिये जब मेथी दाना हल्का ब्राउन हो जाये तब सरसो डालिये और सरसो को चटकने दीजिये सरसो चटकने लगे तब करीपत्ता डालिये और एक मिनट तक भूनिये
जब ये सभी सामग्री भून जाये तो पिसा हुआ मसाला डालिये
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर , और गरम मसाला डालिये . अब सभी सामग्री मसाले में मिक्स करके अच्छी तरह माध्यम से धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग १०-15 मिनट तक भूनिये जिससे मसाले का पानी सूख जाये और मसाले भी भून जाये . जिससे अदरक ,लहसुन,प्याज के कच्चेपन की महक चली जाये
अब आलू और अवरेकाडु बींस के छिलका उतरे दाने डालिये इन सामग्री को भी मसाले के साथ मिक्स करके ५ मिनट तक और भूनिये
पिसा हुआ टमाटर डाले मिक्स करे और २ मिनट तक माध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूने जिससे टमाटर की भी कच्चेपन की महक चली जाये
अब आवस्यकता अनुसार पानी और नमक डालिये और तेज आंच पर ५ मिनट तक सब्जी को ढक कर पकने दीजिये
५ मिनट के गैस माध्यम कर दीजिये ढक्कन हटाकर सब्जी चलाये . चेक करे की आलू और अवरेकाडु बींस के दाने पके है या नहीं. न पकने की स्थिति में सब्जी को फिर से फिर से ढक कर मध्यम से धीमी आंच पर पकाइये.
जब आलू और अवरेकाडु बींस के दाने पक जाये तब ढक्कन हटा कर 5 मिनट तक सब्जी को धीमी आंच पर पकाये
लीजिये तैयार है अवरेकाडु बींस की सब्जी / Avarekalu Saaru. इस सब्जी को आप रोटी,पराठा ,पूरी, दोसा, इडली, चावल और रागी बॉल्स के साथ खा सकते है
आप अवरेकाडु बींस की ये स्पेशल सब्जी जरूर बनाये . अगर अवरेकाडु बींस उपलब्ध नहीं है तो आप अवरेकाडु बींस की जगह पर हरी मटर के दाने , काबुली चना या रहर के हरे दानो का इस्तेमाल करके इस सब्जी को बना सकते है
