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Prep Time1 week
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Cook Time20 min
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View
आम फलो का राजा है कच्चे हो या पके आम के दोनों रूपों को पसंद किया जाता है पेड़ो पर कच्चे आम की कैरिया लग जाती है बच्चे तो कच्चे आम तोड़ कर उसमे नमक मिर्च लगाकर खाना पसंद करते है पका आम तो सभी की पसंद होती है लेकिन कच्चे आम का बहुत use होता है
कच्चे आम का अचार ,चटनी बनाया जाता है लोग साल भर के लिए आम का अचार बना कर रख देते है गर्मियों के मौसम में आम को छीलकर काटकर सूखा कर पाउडर बना लिया जाता है ऐसी पाउडर को अमचूर पाउडर कहा जाता है
कच्चे आम से खटाई भी बनती है इस खटाई के साथ कुछ मसाले मिलाकर खटाई का मसाला बनाया जाता है इस खटाई का मसाला को दाल में ,सब्जियों में use किया जाता है U.P., बिहार के गॉवो में इस मसाले को बनाकर सालभर के लिए रख लेते है खटाई का मसाला जब दाल में डाला जाता है तो दाल बहुत ही टेस्टी बनती है
खटाई का मसाला बनाना बहुत ही आसान होता है तो चलिए बनाते है आम की मसालेदार खटाई . आम की मसालेदार खटाई बनाने के लिए जो सामग्री चाहिए वो इस प्रकार है:-
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बिना तेल मसाले का आम का अचार
आम का अचार
Ingredients
Directions
सबसे पहले कच्चे आम को लम्बाई में ४ भागो में काट लीजिये . इन टुकड़ो के बीज निकाल कर छिलका छील लीजिये. २-३ बार पानी से धो लीजिये और घूप में एक हफ्ते तक सुखा लीजिये ध्यान रखिये की खटाई अच्छी तरह से सूखी होनी चाहिए न सूखने की स्थिति में खटाई का मसाला ख़राब होने का डर रहता है .
अब मसाला तैयार करते है इसके लिए एक कड़ाही लेते है कड़ाही को गर्म करके धनिया , को मध्यम से धीमी आंच पर भून लीजिये .
जीरा को मध्यम से धीमी आंच पर भून लीजिये .
सौफ को मध्यम से धीमी आंच पर भून लीजिये .
सभी मसाले भूनने के बाद ठंडा करने के बाद मिक्सी जार में पीस लीजिये मसालों का पाउडर ज्यादा महीन नहीं करना है मसालों को हल्का दरदरा ही पीसे.
खड़ी लाल मिर्च को मिक्सी जार में डालकर पाउडर बना लीजिये आप अपने स्वाद के अनुसार ज्यादा तीखी या कम तीखी मिर्ची ले सकते है
हल्दी पाउडर ले लीजिये .
लहसुन छील कर उसे मिक्सी में दरदरा पीस लीजिये या ओखल में कूट कर ले लीजिये .
अब मसाला मिक्स करते है इसके लिए पहले खटाई को अच्छी तरह से साफ कर लीजिये उसके अंदर का छिलका चाकू से खुरच कर निकाल दीजिये अब खटाई में अच्छी तरह से सरसों का तेल लगाइये. .
हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, धनिया , जीरा,सौफ,मेथी का पाउडर और पिसा हुआ लहसुन हींग और नमक मिक्स कीजिये लहसुन मिक्स करते समय दोनों हाथो से अच्छी तरह से मिक्स कीजिये
अब इस तैयार मसाले को खटाई के साथ मिक्स कीजिये दोनी हाथो का use करते हुए मसाले को खटाई में चारो तरफ से अच्छी तरह से लगाइये सरसो का तेल लगे होने की वजह से मसाला खटाई में अच्छे से चिपक जाता है
सरसो का तेल डालकर मसाले में मिक्स कीजिये नमक और सरसो का तेल अच्छे से डालना है मसाला सूखा नहीं होना चाहिए .
लीजिये खटाई का मसाला तैयार है एक साफ सुथरा और सूखा डिब्बा लेकर उसमे खटाई का मसाला भर दीजिये .
Conclusion
टिप्स एंड ट्रिक्स मसाले भूनते समय ध्यान रखे की मसाले जले ना . खटाई को अच्छी तरह से सूखा हुआ हुआ होना चाहिए . मसालों को बहुत महीन नहीं पीसना है दरदरा ही पीसे . खटाई के मसाले को अपने टेस्ट के अनुसार तीखा रख सकते है . मसाला मिक्स करते समय स्वछता का ध्यान रखे साफ और सूखे हाथो से मसाले मिक्स करे. जार या डिब्बा जिसमे भी आप खटाई का मसाला रख रहे है उसे सूखा और साफ सुथरा होना चाहिए. डिब्बे से मसाला निकलते समय हाथ से न निकाले साफ और सूखा हुआ चम्मच या कलछुल का प्रयोग करे. अगर खटाई का मसाला खतम हो जाये और खटाई बच जाये तो फिर से मसाले बनाकर खटाई के साथ मिक्स कर दे. . अगर आप के पास सूखा हुआ खटाई है तो उसमे सरसो का तेल लगा कर डिब्बे में रख दे तो खटाई में कीड़े नहीं लगेंगे . मसाला बनाने में सरसो का तेल का ही प्रयोग करे . नमक ज्यादा ही डाले इससे मसाला ख़राब नहीं होगा. हल्दी की मात्रा आप अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है .
