टोमेटो प्यूरी / Tomato Puree Recipe

टोमेटो प्यूरी
  • Prep Time
    20
  • Cook Time
    1 hr
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    254

ग्रेवी वाली सब्जियों में अक्सर टोमेटो प्यूरी की जरूरत पड़ती है, और अगर आप टमाटर काट कर ,पकाकर ,पीस कर उसका प्रयोग करते है तो इसमें समय भी लगता है.  कभी- कभी जल्दी बाजी में टमाटर पक नहीं पाते है तो ग्रेवी का टेस्ट भी बदल जाता है.
इन सभी प्रॉब्लम से बचने का एक ही तरीका है की आप टोमेटो प्यूरी का प्रयोग करे. टोमेटो प्यूरी में टमाटर अच्छी तरह से पकाये जाते है और इसमें खट्टे और मीठे का बैलेंस भी रहता है. जब जरूरत हुई तुरंत यूज़ कीजिये . पकाने और उबालने की कोई आवस्यकता ही नहीं . जब बाजार में टमाटर सस्ते हो तो ढेर सारा टोमेटो प्यूरी बना कर रख लीजिये और १-२ महीने तक यूज़ कीजिये . टोमेटो प्यूरी घर पर ही बनाइये एकदम बाजार वाला टेस्ट और टेक्सचर के साथ .टोमेटो प्यूरी बनाना बहुत ही आसान है तो चलिए बनाते है बाजार जैसी टोमेटो प्यूरी. टोमेटो प्यूरी बनाने की लिए सामग्री इस प्रकार है :-

Ingredients

Nutrition

Tomato (Lycopersicon esculentum), raw, Nutrition value per 100 g.

  • Daily Value*
  • Energy 16 Kcal
    1%
  • Carbohydrates 3.9 g
    3%
  • Protein 0.9 g
    1.6%
  • Total Fat 0.2 g
    0.7%
  • Cholesterol 0mg
    0%
  • Dietary Fiber 1.2 g
    3%
  • Vitamins
  • Folates 15 µg
    4%
  • Niacin 0.594 mg
    4%
  • Pyridoxine 0.080 mg
    6%
  • Thiamin 0.037 mg
    3%
  • Vitamin A 833 IU
    28%
  • Vitamin C 13 mg
    21.5%
  • Vitamin E 0.54 mg
    4%
  • Vitamin K 7.9 µg
    6.5%
  • Electrolytes
  • Sodium 5 mg
    >1%
  • Potassium 237 mg
    5%
  • Minerals
  • Calcium 10 mg
    1%
  • Iron 0.3 mg
    4%
  • Magnesium 11 mg
    3%
  • Manganese 0.15 mg
    6.5%
  • Phosphorus 24 mg
    3%
  • Zinc 0.17 mg
    1.5%
  • Phyto-nutrients
  • Carotene-ß 449 µg
    -
  • Carotene-a 101 µg
    -
  • Lutein-zeaxanthin 123 µg
    -
  • Lycopene 2573 µg
    -

    Directions

    Step 1

    सबसे पहले १ kg टमाटर को धोकर ले लीजिये.

    Step 2

    सबसे पहले टमाटर को धोकर उसका आगे का कड़ा भाग चाकू से काटकर निकाल दीजिये.

    Step 3

    टमाटर के पिछले हिस्से पर चाकू से x निशान का कट लगा दीजिये.

    Step 4

    एक स्टील के भगोने में एक गिलास पानी डालकर गरम होने के लिए रख दीजिये.

    Step 5

    जब पानी गरम हो जाये तो कट लगाकर तैयार किये हुए टमाटर डाल दीजिये.

    Step 6

    ढक्कन से ढककर १० से १५ मिनट तक उबालिये जब टमाटर के छिलके टमाटर से अलग होने लगे तब गैस बंद कर दे.

    Step 7

    टमाटर को पानी से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दे.

    Step 8

    जब टमाटर ठन्डे हो जाये तो तो उनका छिलका उतार ले.

    Step 9

    इन छिलका उतरे टमाटर को मिक्सी जार में डालकर पीस ले और प्यूरी तैयार कर ले. इस प्रकार बानी हुई प्यूरी को छान कर फ्रिज मे रखकर १-२ दिन तक यूज़ कर सकते है अगर आप को ज्यादा दिन के लिए प्यूरी स्टोर करना है तो प्यूरी को पकाना होगा.

    Step 10

    इसके लिए एक स्टील का भगोना ले उसमे प्यूरी को छन्नी से छान ले, छानने से टमाटर के बड़े टुकड़े, बीज आदि निकल जाते है.

    Step 11

    अब इस प्यूरी में १०० ग्राम गुड़ और २ चम्मच नमक डालकर गैस पर पकने के लिए रख दे.

    Step 12

    प्यूरी को १० मिनट तक तेज आंच पर पकाइये फिर मध्यम से धीमे आंच पर पकाइये ,बीच बीच में चलाते रहिये जिससे प्यूरी तली में न पकड़ने पाए.

    Step 13

    इस प्रकार लगभग २० मिनट तक पकाते रहिये प्यूरी गाढ़ी होने लगेगी अब प्यूरी में सिट्रिक एसिड या २ चम्मच नीबू का रस डाल दे, मिक्स कर दे .सिट्रिक एसिड एक preservative की तरह काम करेगा.

    Step 14

    प्यूरी को कब तक पकाना है इसके लिए एक कलछुल लेकर प्यूरी में डालते है , कलछुल निकालकर उसके पिछले भाग पर ऊँगली से निशान बनाते है अगर ये निशान साफ साफ दिखाई देता है तो समझ लीजिये प्यूरी रेडी है अब और ज्यादा नहीं पकाना है. कलछुल पर निशान साफ न नजर आने की स्थिति में प्यूरी और पकाइये.

    Step 15

    प्यूरी बन कर तैयार है , इसे आप एक साफ सुथरे बॉटल में भरकर फ्रिज में रख दीजिये और १-२ महीने तक आराम से यूज़ कीजिये .

    Step 16

    आप भी बिना किसी केमिकल और मिलावट के घर पर ही शुद्ध home made puree बनाइये. और अपने experience comment करके जरूर बताइये .

    Conclusion

    टिप्स :- प्यूरी के लिए यहाँ मैंने लोकल टमाटर का प्रयोग किया है आप चाहे तो फार्म टमाटर का भी प्रयोग कर सकते है या १/२ kg लोकल और १/२ kg फार्म टमाटर का भी use कर सकते है. टमाटर को उबालने से पहले उसका आगे का कड़ा भाग काट कर जरूर निकाल दे क्योकि वो जल्दी पकता नहीं है टमाटर के पिछले भाग पर x कट भी लगाए जिससे छिलका उतारने में आसानी होती है. टमाटर उबालते समय बहुत ज्यादा पानी न डाले क्योकि इससे टमाटर के अंदर पानी भर जाता है जिससे प्यूरी पकाने में जयादा समय लगता है. अगर आप के पास सिट्रिक एसिड न हो तो नीबू के जूस का प्रयोग कर सकते है. प्यूरी को तब तक पकाये जब तक की कलछुल पर उंगली से बनाए हुई लाइन साफ न दिखाई देने लगे. प्यूरी जब गाढ़ी हो जाती है तो गैस धीमी करके पकाये और लगातार कलछुल से चलाते रहे. प्यूरी को जिस भी बॉटल में भरे साफ सुथरा और सूखा होना चहिये.

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