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Prep Time20
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Cook Time1 hr
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View
ग्रेवी वाली सब्जियों में अक्सर टोमेटो प्यूरी की जरूरत पड़ती है, और अगर आप टमाटर काट कर ,पकाकर ,पीस कर उसका प्रयोग करते है तो इसमें समय भी लगता है. कभी- कभी जल्दी बाजी में टमाटर पक नहीं पाते है तो ग्रेवी का टेस्ट भी बदल जाता है.
इन सभी प्रॉब्लम से बचने का एक ही तरीका है की आप टोमेटो प्यूरी का प्रयोग करे. टोमेटो प्यूरी में टमाटर अच्छी तरह से पकाये जाते है और इसमें खट्टे और मीठे का बैलेंस भी रहता है. जब जरूरत हुई तुरंत यूज़ कीजिये . पकाने और उबालने की कोई आवस्यकता ही नहीं . जब बाजार में टमाटर सस्ते हो तो ढेर सारा टोमेटो प्यूरी बना कर रख लीजिये और १-२ महीने तक यूज़ कीजिये . टोमेटो प्यूरी घर पर ही बनाइये एकदम बाजार वाला टेस्ट और टेक्सचर के साथ .टोमेटो प्यूरी बनाना बहुत ही आसान है तो चलिए बनाते है बाजार जैसी टोमेटो प्यूरी. टमाटर की चटनी भी एक बार बना कर try कर सकते है
टोमेटो प्यूरी बनाने की लिए सामग्री इस प्रकार है :-
Ingredients
Nutrition
Tomato (Lycopersicon esculentum), raw, Nutrition value per 100 g.
- Daily Value*
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Energy 16 Kcal1%
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Carbohydrates 3.9 g3%
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Protein 0.9 g1.6%
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Total Fat 0.2 g0.7%
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Cholesterol 0mg0%
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Dietary Fiber 1.2 g3%
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Vitamins
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Folates 15 µg4%
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Niacin 0.594 mg4%
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Pyridoxine 0.080 mg6%
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Thiamin 0.037 mg3%
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Vitamin A 833 IU28%
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Vitamin C 13 mg21.5%
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Vitamin E 0.54 mg4%
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Vitamin K 7.9 µg6.5%
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Electrolytes
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Sodium 5 mg>1%
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Potassium 237 mg5%
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Minerals
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Calcium 10 mg1%
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Iron 0.3 mg4%
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Magnesium 11 mg3%
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Manganese 0.15 mg6.5%
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Phosphorus 24 mg3%
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Zinc 0.17 mg1.5%
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Phyto-nutrients
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Carotene-ß 449 µg-
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Carotene-a 101 µg-
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Lutein-zeaxanthin 123 µg-
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Lycopene 2573 µg-
Directions
सबसे पहले १ kg टमाटर को धोकर ले लीजिये.
सबसे पहले टमाटर को धोकर उसका आगे का कड़ा भाग चाकू से काटकर निकाल दीजिये.
टमाटर के पिछले हिस्से पर चाकू से x निशान का कट लगा दीजिये.
एक स्टील के भगोने में एक गिलास पानी डालकर गरम होने के लिए रख दीजिये.
जब पानी गरम हो जाये तो कट लगाकर तैयार किये हुए टमाटर डाल दीजिये.
ढक्कन से ढककर १० से १५ मिनट तक उबालिये जब टमाटर के छिलके टमाटर से अलग होने लगे तब गैस बंद कर दे.
टमाटर को पानी से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दे.
जब टमाटर ठन्डे हो जाये तो तो उनका छिलका उतार ले.
इन छिलका उतरे टमाटर को मिक्सी जार में डालकर पीस ले और प्यूरी तैयार कर ले. इस प्रकार बानी हुई प्यूरी को छान कर फ्रिज मे रखकर १-२ दिन तक यूज़ कर सकते है अगर आप को ज्यादा दिन के लिए प्यूरी स्टोर करना है तो प्यूरी को पकाना होगा.
इसके लिए एक स्टील का भगोना ले उसमे प्यूरी को छन्नी से छान ले, छानने से टमाटर के बड़े टुकड़े, बीज आदि निकल जाते है.
अब इस प्यूरी में १०० ग्राम गुड़ और २ चम्मच नमक डालकर गैस पर पकने के लिए रख दे.
प्यूरी को १० मिनट तक तेज आंच पर पकाइये फिर मध्यम से धीमे आंच पर पकाइये ,बीच बीच में चलाते रहिये जिससे प्यूरी तली में न पकड़ने पाए.
इस प्रकार लगभग २० मिनट तक पकाते रहिये प्यूरी गाढ़ी होने लगेगी अब प्यूरी में सिट्रिक एसिड या २ चम्मच नीबू का रस डाल दे, मिक्स कर दे .सिट्रिक एसिड एक preservative की तरह काम करेगा.
प्यूरी को कब तक पकाना है इसके लिए एक कलछुल लेकर प्यूरी में डालते है , कलछुल निकालकर उसके पिछले भाग पर ऊँगली से निशान बनाते है अगर ये निशान साफ साफ दिखाई देता है तो समझ लीजिये प्यूरी रेडी है अब और ज्यादा नहीं पकाना है. कलछुल पर निशान साफ न नजर आने की स्थिति में प्यूरी और पकाइये.
प्यूरी बन कर तैयार है , इसे आप एक साफ सुथरे बॉटल में भरकर फ्रिज में रख दीजिये और १-२ महीने तक आराम से यूज़ कीजिये .
आप भी बिना किसी केमिकल और मिलावट के घर पर ही शुद्ध home made puree बनाइये. और अपने experience comment करके जरूर बताइये .
Conclusion
टिप्स :- प्यूरी के लिए यहाँ मैंने लोकल टमाटर का प्रयोग किया है आप चाहे तो फार्म टमाटर का भी प्रयोग कर सकते है या १/२ kg लोकल और १/२ kg फार्म टमाटर का भी use कर सकते है. टमाटर को उबालने से पहले उसका आगे का कड़ा भाग काट कर जरूर निकाल दे क्योकि वो जल्दी पकता नहीं है टमाटर के पिछले भाग पर x कट भी लगाए जिससे छिलका उतारने में आसानी होती है. टमाटर उबालते समय बहुत ज्यादा पानी न डाले क्योकि इससे टमाटर के अंदर पानी भर जाता है जिससे प्यूरी पकाने में जयादा समय लगता है. अगर आप के पास सिट्रिक एसिड न हो तो नीबू के जूस का प्रयोग कर सकते है. प्यूरी को तब तक पकाये जब तक की कलछुल पर उंगली से बनाए हुई लाइन साफ न दिखाई देने लगे. प्यूरी जब गाढ़ी हो जाती है तो गैस धीमी करके पकाये और लगातार कलछुल से चलाते रहे. प्यूरी को जिस भी बॉटल में भरे साफ सुथरा और सूखा होना चहिये.
