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Prep Time10
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Cook Time40
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Serving4
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View
बेसन की कढ़ी सबको बहुत पसंद आती है मुख्यतः कढ़ी North India (पंजाब,हरियाणा ,राजस्थान,गुजरात ,उत्तर प्रदेश , बिहार ) में बनाई और खाई जाती है कढ़ी बनाने का तरीका अलग अलग राज्यों में थोड़ा अलग होता है कही कही पर आम के season में कच्चे आम और बेसन डालकर भी कढ़ी बनाते है लेकिन सभी जगह कढ़ी को बेहद पसंद किया जाता है इसको रोटी चावल के साथ खाया जाता है
दही बेसन कढ़ी मुख्यतः मठ्ठा या दही और बेसन को मिला कर बनाया जाता है और उसमे बेसन की पकौड़ी, बूंदी या बेसन के सेव भी डाले जाते है मुझे तो अपनी माँ के हाथो की बनी कढ़ी बहुत पसंद है तो चलिए बनाते है दही बेसन कढ़ी , इसको बनाने के लिए जो सामग्री चहिये वो इस प्रकार है :-
Ingredients
पकौड़ी बनाने के लिए
कढ़ी बनाने के लिए
Directions
सबसे पहले पकौड़ी बना लेते है इसके लिए एक कटोरी बेसन में लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक, बेकिंग सोडा और पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार करते है
एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म कीजिये और जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाये तो बेसन के घोल से पकौडिया बना लीजिये और हल्की ब्राउन कलर की हो जाने के बाद पकौडियो को कड़ाही में से निकाल लीजिये धयान रखीये की जब पकौडिया बना रहे हो तो गैस की flame तेज रहनी चाहिए आप चाहे तो पकौडियो में बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते है पकौडिया बनाकर एक प्लेट में निकाल लीजिये
अब बेसन का घोल तैयार करते है इसके लिए पहले दही को पानी डालकर अच्छी तरह से फेट लीजिये एक फेटे हुए दही में तीन चम्मच बेसन मिला कर अच्छी तरह से फेटे , बेसन की गुठलिया नहीं रहनी चाहिए
अब एक कड़ाही लीजिये उसमे तेल डालिये जब तेल गरम हो जाये तो उसमे मेथी डाले , जब मेथी चटक जाये और ब्राउन कलर हो जाये तब धनिया के साबुत दाने डाले और हल्का ब्राउन हो जाने तक भूने
अब कटी हुई हरी मिर्च डाले.
बारीक और लम्बी स्लाइसेस में कटे हुए प्याज डाले.
१/२ चम्मच हींग डाले.
प्याज को हल्का ब्राउन हो जाने तक भूने जब प्याज भून जाये तो हल्दी पाउडर डाले.और हल्दी के भून जाने के बाद एक गिलास पानी दाल दे और इस पानी को उबाल आने तक पकने दे .
पानी पक जाये तो दही और बेसन का बना हुआ घोल कड़ाही में दाल दे इस समय गैस की फ्लेम धीमी रहनी चहिये और कलछुल से घोल को लगातार चलाते रहे अन्यथा दही फट सकता है और बेसन गाढ़ा होकर कड़ाही की तली में लगने लगेगा
आवस्यकतानुसार पानी और नमक डाले और गैस की फ्लेम तेज कर दे कलछुल से लगातार चलाते रहे जब तक की कढ़ी में एक उबाल न आ जाये जब कढ़ी में उबाल आ जाये तब गैस धीमी कर दे २-३ मिनट तक कढ़ी पकने के बाद पकौडिया दाल दीजिये
धीमी आंच पर कढ़ी को १०-१५ मिनट तक पकने दीजिये हुए बीच में कड़ी को चलाते भी रहिये अन्यथा बेसन तली में चिपक कर जल जायेगा
१०-१५ मिनट के बाद गैस बंद कर दीजिये और ऊपर से हरी धनिया से गार्निश कर दीजिये लीजिये तैयार है बेसन की कढ़ी ,इसको आप रोटी से ,चावल से खा सकते है आप भी एक बार मेरे बताये हुए तरीके से कढ़ी बनाइये और अपने अनुभव मेरे साथ शेयर कीजिये और अगर आपके पास कोई सुझाव हो तो वो भी बताइये
Conclusion
दही अच्छी quality का लेना चाहिए उसमे किसी प्रकार के smell नहीं होनी चाहिए और अगर दही एक या दो दिन पुराना हो तो और भी अच्छा . क्योकि पुराना दही खट्टा होता है और खट्टे दही की कढ़ी स्वादिस्ट बनती है अगर आपको खट्टी कढ़ी नहीं पसंद है तो fresh दही ले, fresh दही खट्टा नहीं होता है दही की जगह आप मठ्ठे का भी प्रयोग कर सकते है लेकिन मठ्ठा गाढ़ा होना चाहिएदही में बहुत ज्यादा बेसन न मिलाये ज्यादा बेसन डालने से कढ़ी गाढ़ी हो जाती है कढ़ी को पतला ही बनाये .रखने के बाद कढ़ी अपने आप गाढ़ी हो जाती है अगर आप प्याज और खड़े धनिया के दाने पसंद नहीं करते है तो तड़का लगाते समय इन्हे न डाले .आप सिर्फ मेथी,हींग और हरी मिर्च का तड़का लगाकर भी कढ़ी बना सकते हैतड़के में हींग और मेथी जरूर डालिये हींग और मेथी ही कड़ी को एक अलग ही प्रकार के महक और taste देते है मेथी को ब्राउन हो जाने तक भूनना चाहिए दही में बेसन घोलते समय ध्यान रखे की बेसन की गुठलिया न रह जाये
