सहजन (मोरिंगा) के पत्तो की टेस्टी सब्जी

सबसे पहले सहजन के पत्तो को उनके डंठल से तोड़ कर अलग कर लीजिये। पत्तो को अच्छा तरह से पानी से धो लीजिये।

एक भगोने में एक गिलास पानी लेकर गैस पर गरम करने के लिए रख दीजिये। जब पानी गरम हो जाये तो सहजन के पत्ते गरम पानी में डाल दीजिये।

भगोने को ढक दीजिये सहजन के पत्तो को मध्यम आंच पर ५ मिनट तक उबलने दीजिये। ५ मिनट के बाद गैस बंद करके सहजन के पत्तो को छान कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये।

पत्तो को उबलने के बाद जो एक्स्ट्रा पानी निकलता है उसे आप चाहे तो काला नमक और जीरा पाउडर डालकर पी सकते है या आटे का dough बनाने में प्रयोग कर सकते है।

पत्तो को ठंडा होने के लिए रख दीजिये। जब पत्ते ठन्डे हो जाये तो इन्हे मिक्सी जार में डाल दीजिये। साथ में भुने हुए चने डालकर एक फाइन पेस्ट बना लीजिये। अगर आवस्यकता हो तो थोड़ा पानी भी डाल सकते है।

अब एक कड़ाही को घी डालकर गर्म कीजिये जब घी गरम हो जाये तब जीरा डालिये और चटकने दीजिये।

जीरा चटक जाने के बाद कटे हुए हरी मिर्च , कूटा हुआ लहसुन की कलियाँ डालिये और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनिये।

बारीक कटा हुआ प्याज डालिये धीमी आंच पर प्याज को हल्का ब्राउन हो जाने तक भूनिये।

सभी सूखे मसाले जैसे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालिये मिक्स कीजिये। मसाले डालते समय आंच धीमी रखिये।

सहजन के पत्तो का पिसा हुआ पेस्ट डालिये। मसालों के साथ मिक्स कीजिये।

नमक , जीरा पाउडर और कस्तूरी मेथी डालकर सब्जी मिक्स करे सब्जी को धीमी आंच पर पकाये। चाहे तो थोड़ा पानी भी डाल सकते है।

सब्जी को ६-७ मिनट पका कर गैस बंद कर दे। सहजन के पत्तो की सब्जी रेडी है सब्जी बहुत अच्छी बनी है। इसे आप रोटी , पराठा, चावल के साथ खा सकते है। आप भी इस टेस्टी और हेअल्थी सब्जी को बनाइये और अच्छी लगे तो फ्रेंड्स और फॅमिली के साथ शेयर कीजिये।