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Prep Time15 mins
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Cook Time20 mins
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Serving4
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भारत के प्रत्येक राज्य में चावल के अपने ही वेरिएंट होते हैं, लेकिन पुलाव रेसिपी पूरे भारत में बहुत लोकप्रिय है। वेजिटेबल पुलाव सब्जियों और ताजा हर्ब्स के साथ बनाया गया एक आसान और सिंपल स्वाद वाली चावल का रेसिपी है। इसे सुबह के नाश्ता या दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बनाया जाता है। आप इसे वैसे ही खा सकते है लेकिन दही रायता या कुकुंबर अनियन रायता के साथ ज्यादा पसंद किय जाता है।
मैंने रेसिपी में साबुत मसालों का इस्तेमाल किया गया है। ऐसे में मसालों की महक डिश में साफ महसूस होती है। सब्जियों में बीन्स, गाजर , मटर , गांठ गोभी का प्रयोग किया है आप अपनी पसंद के अनुसार और सब्जिया डाल सकते है।
पुलाव बनाने की कई वैरायटी हैं। मैंने पुदीना पुलाव, मेथी राइस (मेथी पुलाव), तवा पुलाव, आलू पुलाव रेसिपी को ब्लॉग पर साझा किया है। आज मैं ताजा हर्ब्स, मसालों और ढेर सारी सब्जियों से बनी हुयी वेज पुलाव रेसिपी शेयर करती हु। वेज पुलाव रेसिपी बनाने के लिए जो ingredients चाहिए वो इस प्रकार है :-
Ingredients
Directions
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धो कर पानी में भिगो कर रख दीजिये।
गाजर , बीन्स और गांठ गोभी को मध्यम आकर के टुकड़ो में काट लीजिये , मटर छील कर उसके दाने निकाल लीजिये।
प्याज को छीलकर बारीक टुकड़ो में काट लीजिये। एक कुकर लीजिये उसमे दो चम्मच तेल और एक चम्मच घी डालकर गर्म करे।
तेल और घी गर्म हो जाने के बाद उसमे जीरा और सौफ डाले जब जीरा और सौफ चटक जाये तो दालचीनी, इलाइची ,लौंग,तेजपत्ता ,पत्थर के फूल डाले और एक मिनट तक इन मसालों को fry करे।
हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज डाले और हल्का brown होने तक भूने।
प्याज के हल्का brown हो जाने के बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर raw smell जाने तक भूने।
धनिया पाउडर , हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला डालिये और १/२ मिनट तक भूनिये
अब सभी कटी है सब्जिया (गाजर , बीन्स, और मटर )कुकर में डाले और सब्जियों के साथ मसाले mix करे एक से दो मिनट तक धीमी आंच पर भूने।
चावल का पानी निकाल दे कर कुकर में डाले सब्जी के साथ mix करके २ मिनट तक भूने।
थोड़ा सा हरा धनिया और पुदीना काट कर ऊपर से डाले
जरुरत के अनुसार पानी और नमक डाले.
पानी में एक उबाल आने के बाद कुकर का ढक्कन बंद कर दे , तेज आंच पर पकाये और दो सिटी के बाद गैस बंद कर दे।
तैयार है वेज पुलाव , कुकर ठंडा हो जाने के बाद ढक्कन खोलकर कलछुल से राइस mix करे और दही रायता के साथ गरमागर्म serve करे।
Conclusion
सुझाव (advice):- वेज पुलाव में ज्यादा सब्जियों का प्रयोग करे health के लिए अच्छा रहेगा । पुलाव को गर्मागर्म ही रायते के साथ खाने पर taste अच्छा लगता है। आप अपनी पसंद से कोई भी सब्जी ले सकते है और छोटा या बड़ा किसी भी size में सब्जियों को काट सकते है। सभी सब्जियों को मसाले के साथ धीमी आंच पर २-३ मिनट तक भूनना चाहिए । अगर आप चाहे तो काजू भी डाल सकते है। पुलाव में पानी कम ही डाले जिससे चावल के दाने अलग अलग रहे।
