राइस इडली रेसिपी इन हिंदी / इडली बनाने की विधि / South Indian Idli Recipe

राइस इडली रेसिपी चावल और दाल के बैटर से बना नरम, स्टीम किया हुआ नमकीन केक है। इडली हर दक्षिण भारतीय घर में बनाया जाने वाला एक पारंपरिक नाश्ता है। इडली सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि भारत के बाहर भी लोकप्रिय है। यह एक शाकाहारी, ग्लूटिन रहित रेसिपी है सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसी जाती है और हेअल्थी नाश्ते के विकल्पों में से एक है।
इडली बनाने के लिए दाल और चावल को पहले भिगोया जाता है और बाद में अलग-अलग पीसा जाता है। दोनों बैटरों को एक साथ मिलाया जाता है और फरमेंट होने के लिए रख दिया जाता है . बाद में नमक मिलकर बैटर को पारंपरिक रूप से इडली बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन में स्टीम किया जाता है।
इडली बनाने के दो पारम्परिक तरीके हैं जिनसे आप सामग्री को भिगोने, उन्हें पीसकर बैटर बनाने और फरमेंट करने की पारंपरिक विधि से इडली बना सकते हैं।आप बेसिक बैटर के साथ डिफरेंट टाइप की इडली बना सकते है लेकिन एक बेसिक, इडली सिंपल फरमेंटेड बैटर चावल या इडली रवा और उड़द दाल के साथ ही बनाया जाता है।
इडली चावल के साथ: परंपरागत रूप से इडली चावल और उड़द दाल का उपयोग इडली बैटर बनाने के लिए किया जाता है। इडली राइस हल्का उबाला हुआ चावल है और विशेष रूप से इडली और डोसा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इडली रवा के साथ: दूसरा आसान तरीका है उड़द की दाल के साथ इडली रवा का उपयोग करना। इडली रवा मोटा पीसा हुआ इडली चावल है यह दुकानों और ऑनलाइन में आसानी से उपलब्ध होता है।

चावल और दाल भिगोना: साधारण पारंपरिक इडली बनाने के लिए, चावल और उड़द दाल दोनों को ताजे पानी से दो बार धोया जाता है और 4 से 5 घंटे के लिए अलग-अलग भिगोया जाता है।
पीसना: फिर दाल (उड़द दाल) का एक चिकना बेटर पीसा जाता है यहाँ पर उरद की दाल को इतना अच्छी तरह से पीसा जाता है की बेटर अच्छी तरह से पूल जाये और चावल को हल्का दानेदार पीसना है चावल का बेटर को एक डैम महीन और चिकना नहीं करना है । दोनों बैटरों को मिलाया जाता है और फरमेंट होने दिया जाता है।
ग्राइंडिंग : बैटर की ग्राइंडिंग, टेबल-टॉप स्टोन वेट-ग्राइंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में की जा सकती है। अधिकांश दक्षिण भारतीय परिवारों के पास टेबल टॉप स्टोन ग्राइंडर होता है जिस पर पइसे हुए बेटर से एक दम फूली हुए जैसे सॉफ्ट इडली बनती है स्टोन ग्राइंडर से बड़ी मात्रा में इडली बैटर पीसना ज्यादा अच्छा होता है। स्टोन ग्राइंडर में पीसने का फायदा यह है कि उड़द दाल का बैटर बहुत अच्छी तरह से पीसा जाता है और इस तरह इडली का बैटर भी अच्छी तरह से फरमेंट हो जाता है। मिक्सर-ग्राइंडर कम मात्रा के लिए, के लिए आप मिक्सर-ग्राइंडर का प्रयोग कर सकते है

फर्मेन्टेशन: पिसी हुई दाल और चावल का घोल दोनों अच्छी तरह से मिलाए जाते हैं। फिर बैटर को रात भर या 8 से 9 घंटे या उससे अधिक समय तक फरमेंट करने के लिए रखा जाता है जब तक कि बैटर की मात्रा दोगुनी या तिगुनी न हो जाए । फर्मेन्टेशन काफी हद तक तापमान और जलवायु पर निर्भर करता है। बैटर में अच्छे किण्वन के लिए एक गर्म तापमान अनुकूल होता है। गर्मी के मौसम में जहा बेटर को फरमेंट होने एक लिए ८-९ घंटे लगते है वही सर्दियों के मौसम में १२ घंटे भी लग सकते हैअगर समय कम हो तो आप इडली बेटर में खाने वाला सोडा मिला सकते है लेकिन बहुत कम मात्रा में केवल एक चुटकी भर बस .
स्टीमिंग: इडली को स्टीम करने के लिए विशेष पैन का उपयोग किया जाता है. इस इडली पैन को ब्रश या थोड़े से तेल से चिकना किया जाता है। बैटर को पैन में डाला जाता है और फिर स्टीम किया जाता है। १० से १५ मिनट काफी होते है स्टीम करने के लिए .

तो चलिए देर न करते हुए आज घर पर पारम्परिक विधि से बनाते है रूई जैसे सॉफ्ट फूली फूली इडली . सामग्री इस प्रकार है