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Prep Time10 hour
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Cook Time30 mins
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Serving4
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डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है डोसा को दोसाई (तमिल भाषा में) भी कहा जाता है। भारत के साथ-साथ दुनिया के बाकी हिस्सों में यह एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है। डोसा मूल रूप दाल और चावल के बैटर को पीसकर फरमेंट करके बनाया जाता है।
डोसा का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के मुंह में पानी आने लगता है। वैसे तो डोसा कई प्रकार के होते है, जैसे की मसाला डोसा, सेट डोसा , खाली डोसा , प्लेन डोसा आदि। कई लोग प्लेन डोसा भी पसंद करते हैं, लेकिन मसाला डोसा की बात ही कुछ अलग होती है। हर शहर में स्ट्रीट फूड के तौर पर आपको आसानी से मसाला डोसा मिल जाएगा।
मैं घर पर ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में अपना खुद का डोसा बैटर बनाना, फरमेंट करके उसका डोसा बनाना पसंद करती हु,जिससे सबसे अच्छा डोसा बनाने में मदद मिल सके। नारियल की चटनी , चटनी पाउडर और आलू की सब्जी या गरमागरम सांभर की कटोरी में डुबो कर खाने के लिए कुरकुरा, नरम नरम डोसा जिसे आप खाते चले जायेंगे और आपका मन नहीं भरेगा।
डोसा बेटर बनाने के लिए सबसे पहले दाल और चावल को 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दिया जाता है। फिर उन्हें पीस कर एक महीन पेस्ट की तरह बैटर तैयार किया जाता है।
फिर इस बैटर को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दिया जाता है। बैटर के फरमेंट होने के बाद, यह मात्रा में बढ़ जाता है। एक अच्छी तरह से फर्मेन्टेड बैटर से सबसे अच्छा डोसा बनता है।
फर्मेन्टेड बैटर को एक नॉनस्टिक तवा पर डालकर पैनकेक की तरह फैलाया जाता है और तेल या घी की बूंदों के साथ कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाया जाता है।
इस पोस्ट में आप आपके घर पर लाजवाब क्रिस्पी डोसा बनाने की आसान विधि देखेंगे। इस रेसिपी की मदद से आप बहुत ही आसानी से एकदम बाजार की तरह डोसा बना पायेगे।
आप अन्य डोसा रेसिपी को भी try कर सकते है
१. रागी डोसा
२. गेहू के आटे का डोसा
तो चलिए बिना समय बर्बाद किए शुरू करते हैं डोसा रेसिपी। डोसा रेसिपी बनाने के लिए जो समग्रो चाहिए वह इस प्रकार है :-
Ingredients
बेटर बनाने की सामग्री
आलू की सब्जी बनाने की सामग्री
Directions
डोसा बनाने के लिए सबसे पहले डोसा बेटर रेडी करते है इसके लिए एक बाउल में एक गिलास कच्चे चावल , २ चम्मच चना दाल , २ चम्मच उरद दाल , एक चम्मच मेथी दाना ले लीजिये
इन सभी सामग्री को लेकर अच्छी तरह से २-३ बार पानी से धो लीजिये। एक बाउल इन सभी सामग्री को दो गिलास पानी डालकर ४-५ घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिये।
५ घंटे के बाद भिगोये हुए चावल और दाल का एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये। इसी बाउल में एक कटोरी पके हुए चावल को डालकर मिक्स कर दीजिये।
इस पूरी सामग्री को मिक्सी जार में या वेट ग्राइंडर में आवस्यकता अनुसार पानी डालकर एक फाइन पेस्ट जैसा बेटर तैयार कर लीजिये।
बेटर न तो बहुत ज्यादा पतला न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए।
आप पके चावल की जगह पर चूरा का प्रयोग भी कर सकते है। इसके लिए १/२ कटोरी चूरा को ३-४ बार धोकर एक गिलास पानी में एक घंटे के लिए भिगो दीजिये। एक घंटे के बाद एक्स्ट्रा पानी निकाल कर चावल के साथ मिक्स करके बेटर रेडी कर लीजिये।
इस बेटर को 6-7 घंटे के लिए या रात भर फरमेंट होने के लिए रख दीजिये। अच्छी तरह से फरमेंट हुआ बेटर से डोसा क्रिस्पी और सॉफ्ट बनता है।
बेटर के फरमेंट होने का समय मौसम के ऊपर निर्भर करता है। गर्मी में जहाँ बेटर को फरमेंट होने में 6-7 घंटे लगते है वही सर्दियों में ८ से १० घंटे लग सकते है।
अब डोसा बनाने से पहले डोसा के साथ use की जाने वाली आलू की सब्जी बना लेते है। इसके लिए 5-7 मध्यम आकर के आलू को कुकर में एक गिलास पानी डालकर उबाल लीजिये।
४-५ प्याज को पतले स्लाइसेस में काट लीजिये।
एक भगोने में एक गिलास पानी और स्लाइस किये हुए प्याज को डालकर half boil कर लीजिये।
उबले हुए आलुओ को छील लीजिये।
एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म कीजिये तेल गर्म हो जाने के बाद सरसो डालकर चटकने दीजिये।
चना दाल डालिये और हल्का ब्राउन हो जाने तक भूनिये।
करीपत्ता और हरी मिर्च डालिये और एक मिनट तक भूनिये।
Half boil प्याज का एक्स्ट्रा पानी निकाल कर कड़ाही में डालिये। हल्दी पाउडर और आवस्यकता के अनुसार नमक डालकर मिक्स कीजिये।
उबले आलुओ को मैश करके कड़ाही में डालिये और प्याज के साथ मिक्स कीजिये।
धीमी आंच पर सब्जी को ४-५ मिनट तक भूनिये बीच बीच में सब्जी को कलछुल से चलाते रहिये। ५ मिनट के बाद गैस बंद कर दीजिये। डोसा के साथ खाई जाने वाली आलू की सब्जी रेडी है।
अब डोसा बनाते है। डोसा बेटर अच्छी तरह से फरमेंट हो गया है, बेटर फूल कर भगोने में ऊपर तक आ जाता है बेटर को कलछुल की सहायता से चलाने पर गैस रिलीज़ हो जाती है और बेटर थोड़ा सा नीचे बैठ जाता है।
अब तवा (लोहे का तवा, कास्ट आयरन, नान स्टिक तवा) गर्म करते है जब तवा गर्म हो जाये उस समय तवे पर तेल या घी की कुछ बूंदे डालकर पानी के छींटे डालिये। इस तरह से तेल पूरे तवे के ऊपर फ़ैल जाता है। एक साफ सुथरे कपडे से तवे को हल्के हाथो से पोंछ लीजिये जिससे एक्स्ट्रा तेल निकल जाये। (तवा केवल चिकना लगे, तेल न दिखाई दे)
इस बात का ध्यान रखिये की वो तवा जिस पर रोटी बनाते है उसे मत use कीजिये ऐसे तवे पर डोसा चिपक जायेगा. नान स्टिक तवे पर बहुत जयादा तेल लगाने की आवस्यकता नहीं होती है। डोसा बनाने के लिए अच्छी तरह से ग्रीस किया हुआ तवा होना चाहिए इसलिए नॉनस्टिक बेस्ट ऑप्शन है।
अब एक कलछुल बेटर लेकर तवे के बीच में डालिये। बेटर को कलछुल की सहायता से सेंटर से गोलाई में घुमाते हुए फैलाइये। तेल या बटर की कुछ बूंदे डोसा के ऊपर और किनारे से डालिये। गैस की आंच मध्यम रखिये।
डोसा जब किनारे से और बीच में ब्रॉउन होने लग जाये तब पलटे की सहायता से डोसा पलट दीजिये। डोसा पलटने में जल्दीबाजी नहीं करनी चाहिए अन्यथा डोसा सॉफ्ट होने की वजह से फट सकता है।
लीजिये गर्मागर्म क्रिस्पी डोसा तैयार है। इसी प्रकार बेटर से डोसे बनाइये और आलू की सब्जी, नारियल की चटनी , और चटनी पाउडर के साथ गर्मागर्म सर्वे कीजिये।
